Olleta Alcoyana (Receta típica)

Después del éxito de la Olleta en el grupo de "Cuina Valenciana" pongo la receta por petición popular, espero que os animeis y que os salga bien!
Y sobretodo dar las gracias a mi madre, que es la verdadera autora de la receta, y claro está, a la que mejor le sale!

Ingredientes (Para 4-6) según el hambre:

-400 gr de Alubia pequeña (La típica es pedir "fresolets de Villena")
-600 gr esta carne mezclada (Por la zona de Alcoy si pides en la carniceria para hacer Olleta te lo dan)
Costillas de cerdo, Panceta y Asadura (sin higado)-Costelletes, cansalá entreverá, i coraeta (sense fetge)
- 1 mocilla de cebolla tierna - 1 botifarra de ceba tendra
- 5 pencas/cardos (según la zona) - 5 penques (es lo típic en esta zona)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de Sal
- 50 gr de arroz (opcional si os gusta)

Preparación (olla normal)
- Poner las alubias en la olla y cubrir con agua fria, dejar que empiece a hervir. Tirar el agua y volver a cubrir con agua fria. 
Cuando empiece a hervir bajar a fuego lento, tapar y cocinar 1 hora.
- Podemos ver que ya se empiezan a abrir un poco las alubias después de 1 hora al fuego, ahora añadir las pencas cortadas en trozos, la sal, el aceite y un poco de colorante (opcional). 
Tapar y dejar cocinar 1/2 hora sin subirle el fuego, tiene que ser una cocción suave para que se vaya haciendo cremosa.
 (Es bueno cortarle la cocción, asi que como vamos añadiendo ingredientes en frio se hirá cortando si no le subimos el fuego).
- Anadirle toda la carne y la morcilla (se deshará durante la cocción, pero tiene que ser así, para que se reparta el sabor). Tapar y cocinar 1 hora más sin subirle el fuego. 
Si la queremos con arroz, 20 minutos antes de que termine la hora hay que añadirlo.
- Probar de sal y rectificar si es necesario...y BON PROFIT!!

Preparación (olla rápida)
- Poner las alubias en la olla y cubrir con agua fria, dejar que empiece a hervir. Tirar el agua y volver a cubrir con agua fria.
- Cuando empiece a hervir tapar la olla rápida, ponerla al 1 y cuando pite contar 10 minutos.
- Cuando la podamos abrir, añadir todo excepto el arroz. Tapar al 1 y cuando pite 15 minutos.
- Si no queremos arroz, A COMER!!
- Si queremos arroz, cuando se pueda abrir añadirlo y sin volver a tapar cocer unos 20 minutos, removiendo para que se mezcle bien. 
- Probar de sal y rectificar si es necesario...y BON PROFIT!!