Empanadillas de requesón con pesto de albahaca

Deliciosas empanadillas hechas con las obleas la cocinera, que te sacan de un apuro. Además siempre las hago al horno y quedan muy buenas, además de ligeras. Podéis probralas con distintos rellenos, en este caso, como siempre aprovechando un trozo de requesón que tenía, y unas hojitas de albahaca que le quedaban a la plantita...

Ingredientes:
1 paquete de obleas (16uds) de la marca que queráis, en mi caso La Cocinera.
1 trozo de requesón de 250gr (aprox)
1 huevo
Semillas de amapola (podéis usar semillas de sésamo, de lino, de lo que queráis o de nada, es para    que queden más monas y den un toque crujiente)
Salsa pesto, utilizar mi receta del pesto de rúcula, pero sustituir la rúcula por la albahaca : Receta

Preparación:
- Precalentar el horno a 200ºC arriba y abajo con ventilador.
- Rellenar las obleas con el requesón, no llenar demasiado porque sino no podremos cerrarla, cerrar la oblea en forma de empanadilla y unir los extremos con la ayuda de un tenedor para asegurarse de que quedan bien cerradas.
- Colocar en la bandeja del horno sobre un papel sulfurizado.
- Batir el huevo, pintar las empanadillas con el huevo con la ayuda de un pimcel de cocina.
- Espolvorear las semillas por encima.
- Hornear 10-15 minutos, hasta que veamos que están doradas y crujientes.
- Sacar del horno y acompañar con la salsa pesto....

Y sobretodo DISFRUTAR!!

Focaccia de tomate seco y orégano fresco

En este caso utilicé la misma masa que hago para la base de las pizzas.
Lo que hago es hacer toda la cantidad de receta y después congelo bolas de masa, así ya la tengo hecha. Y cuando la quiero usar sólo tengo que sacarla con unas horas de antelación.

Con esta cantidad salen 3 pizzas gorditas (tamaño bandeja de horno) o 4 pizzas finitas, según la estiremos.
Yo como la quería gordita dividí la masa en 3. Las 2 otras porciones las guardas en el congelador dentro de bolsas para congelar y listo.

Ingredientes masa de pizza/coca:
1kg harina
25 gr de levadura fresca
1 huevo
1 chorrito de aceite de oliva
una cucharadita de sal
Agua tibia (la que adita)

Ingrdientes Focaccia:
1 bola de masa de pizza
8 tomates secos
orégano fresco/seco
Aceite de oliva
Sal gorda

Preparación:
- Hacer la masa; poner la harina y la sal en un cuenco, hacer un hueco en el centro (un volcán) y añadir dentro, el aceite, el huevo, y la levadura disuelta en medio vasito de agua tibia.
- Mezclar todo bien e ir incorporando agua hasta que se nos quede una masa suave,  compacta pero un poco pringosa.
- Dividir en porciones. Congelar las que no queramos en bolsas, teniendo en cuenta que crecerán un poco por el efecto de la levadura.
- La porción que vamos a utilizar dejarla reposar 1 hora.
- Pasada la hora, cortar el tomate seco en trocitos pequeños y añadirselo a la masa, volver a amasar para que quede bien integrado, estirar la masa con la ayuda de un rodillo al tamaño que queramos y colocarla en una bandeja de horno con papel sulfurizado. Dejar reposar unas 2 horas tapado con un trapo limpio.
- Precalentar el horno a 170ºC, con ventilador arriba y abajo.
- A la focaccia que habrá duplicado su volumen, con cuidado para que no se baje, rociarla por encima con un chorrito de aceite de oliva, sal gruesa y el orégano.
- Cuando el horno esté caliente meter la focaccia en la parte de bajo del horno durante 20 minutos.
- Subir el horno a 200ºC, y poner sólo la parte de bajo. Hornear 5-7 minutos hasta que quede dorada y crujiente.
- Sacar y cortar a nuetro gusto, como si fuese pan.

Perfecta para acompañar quesos, embutidos...y una buena copita de vino!

Tosta de Solomillo, setas, manzana y roquefort.

Después de hacer este solomillo para una cena, sobró un poco y decidí hacer unas tostas para el aperitivo y así poder terminarmelo y NO TIRAR NADA DE NADA...

Ingredientes de las tostas:
2 rebanadas de pan a nuestro gusto
Sobras de solomillo
Aceite de oliva
Sal maldom

Preparación:
Lo que sobre de la cena, lo guardas en un recipiente de cristal en la nevera.
Al día siguiente se saca de la nevera, se corta el solomillo en rodajitas para que cunda más, y se calienta todo al microondas.
Tostar 2 rebanadas de pan, y colocar encima el solomillo, las setas y la manzana. Un chorrito de aceite y un toque de sal maldom.

Ingredientes del Solomillo:
1 solomillo de 600-700gr
250 gr de setas (las que más nos gusten)
2 manzanas
150 ml de leche
50 gr roquefort
Sal y pimienta

Preparación:
- Calentar una plancha en el fuego.
- Limpiar las setas y cortar al gusto, la manzana pelarla, descorazonarla y cortarla a nuestro gusto también.
- Hacer a la plancha, las setas. Reservar.
- Hacer a la plavha la manazana, hasta que quede dorada. Reservar.
- Cortar el solomillo en rodajas de 1-2 dedos de grueso.
- Hacer a la plancha el solomillo, sólo vuelta y vuelta, que quede bastante crudo el centro.Reservar.
- Coger una fuente para el horno, poner en la base las setas, luego la manzana, y por último el solomillo. Añadir por encima sal y pimienta.
 - Calentar en un vaso la leche en el microondas, sacar y añadir el roquefort y remover bien hasta que quede disuelto. Verter por encima del solomillo.
- Precalentar el horno a 180ºC, cuando esté caliente, introducir en el horno la fuente y dejar 10-15 minutos, hasta que el solomillo esté a nuestro gusto.

Tosta de crema de escabeche y caballa

Aquí no se tira nada, y para muestra...

El truco de la receta: no tirar el escabeche cuando abramos alguna lata, y mezclarlo con unas cucharadas de queso crema y así conseguimos la Crema de Escabeche.

Ingredientes:
8 rebanadas de pan
1 lata de filete de caballa en aceite
3 cucharadas de queso crema
Escabeche sobrante de una lata (ej:mejllones en escabeche)
1/2 cebolla roja
Pimiento picante verde (o el que más nos guste, o ninguno si el picante no es lo nuestro)

Preparación:
- Mezclar el queso con el escabeche (ir añadiendo poco a poco el escabeche hasta que quede a nuestro gusto de sabor y textura) hasta que quede una crema integrada. Reservar en la nevera.
- Cortar la cebolla en juliana (tiras finas) y el pimiento en rodajas finas.
- Tostar el pan y montar las tostas; Untar la crema de queso, poner encima la caballa escurrida de aceite, cubrir con cebolla roja y adornar con un par de rodajitas del pimiento picante.

Tapa de Berenjena y anchoa

Hay horas sólo se puede superar esta tapa de berenjena y anchoa con una cerveza bien fresquita.

Muy sencillito...

Ingredientes:
2 berenjenas
Para la mezcla de rebozado: harina la que admita+1huevo+1/2 cucharadita de levadura+250ml agua con gas+sal
Aceite girasol

Preparación:
Cortar las berenjenas en láminas o rodajas y espolvorear con sal, dejar reposar 30 minutos para que suelten el agua.
Hacer la mezcla del rebozado dejando que quede una masa no demasiado líquida, de forma que se impregne bien la berenjena, aunque se puede ir rectificando con harina o agua, hasta encontrar en punto deseado.
Secarlas y pasarlas por la mezcla del rebozado, freir en aceite de girasol bien caliente, y servir con una anchoa por encima.

Mona de pascua con sobrasada

Si te ha sobrado un poco de mona, mira lo que se puede hacer...rellena de sobrasada, sólo hay que calentarla un poco.
Está espectacular!


Ingredientes:
1 mona
1rodaja hermosa de sobrasada tierna (en mi caso sobrasada ibérica que está buenísima)

Preparación:
- Cortar con un cuchillo la mona por la mitad para poder rellenarla.
- Repartir la sobrasada de forma que quede lo más uniforme posible.
- Calentarla durante 5 minutos en sandwichera, grill, horno, o sartén (yo usé un grill), hasa que veamos que el azúcar oscurece un poco y se hace caramelo.

Pan pita con pollo a la soja y miel

Esta receta es fruto de unas sobras que tenía por la nevera, así que se puede hacer con los ingredientes que tengamos, sólo hay que darle a la imaginación, no valen excusas!

Ingredientes:
1 pechuga
2 pan de pita
1 aguacate
1 tomate
1 yogur natural
1 cucharada de especias (a nuestro gusto)
3 cuharadas de soja
3 cuchardas de miel
Aceite y sal

Preparación:
- Hacer la pechuga a la plancha, sin que se tueste mucho. Dejar templar y desmigar. Dejar macerando con la miel y la soja, todo el tiempo que podamos (si es 1 hora mejor).
- Mezclar el yogur con las especias (yo puse comino, pimienta), un poco de sal y un chorrito de aceite, mezclar bien y reservar.
- Cortar el tomate a rodajas y el aguacate a tiras finas.
- Tostar el pan de pita, colocar encima el tomate, el aguacate, el pollo (puede ser en frio o podemos calentarlo un poco en el microondas antes, está bueno de igual manera), y poner un poco de la salsa de yogur por encima.

Y en un momento, comida hecha, y además esta de muerte!

Hojaldre de cebolla, manzana, queso de oveja y roquefort

Cocinar no se trata de complicarse la vida, sino de combinar buenos sabores y productos, las recetas que más nos gustan no tienen porque tardar demasiado en prepararse...

Este es el caso del hojaldre que pongo más abajo, fácil, versátil (puesto que podemos añadir o cambiar los ingredientes que queramos) y muy rico. Os animo a que probeis este y a que investigueis con más sabores.

Ingredientes:
1 placa de hojaldre (yo la compro congelada de mercadona)
3 cebollas
3 manzanas pequeñas
50 gr de queso semicurado de oveja
50 gr de roquefort
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:
- Descongelar el hojaldre siguiendo las instrucciones de la caja.
- Pelar y cortar las cebollas y las manzanas. cortar a nuestro gusto (yo lo hice en juliana, a tiras finitas), y dorar a fuego medio durante 15-20 minutos, hasta que lo veamos un poco dorado, no demaisado porque luego va al horno. Salpimentar.
- Precalentar el horno a 220ºC.
- Poner en una paca de horno un papel para horno (sulfurizado) y colocar el hojaldre (sin estirar). Pinchar con un tenedor el hojaldre para evitar que suba.
- Repartir la mezcla de la cebolla y manzana por el hojaldre, cortar el queso en taquitos y repartirlos por encima.
- Hornear a 220º durante 15 minutos, colocar la bandeja en la mitad inferior del horno para evitar que se queme mucho la cebolla.

A disfrutar!!

Focaccia de Aceitunas negras y Romero

La focaccia es una masa Italiana que se hornea y es un sustitutivo del pan, si alguien ha ido a Italia en cualquier restaurante podreis elegir entre pan y focaccia (es un poco más cara).

La verdad es que para variar un poco y no siempre comer pan normal, hoy quiero hacer la Focaccia para acompañar a una cena de embutidos...

La receta original está en:
http://canalcocina.es/video-receta/focaccia-esponjosa-con-aceitunas-negras-y-cebolla-roja
y yo lo único que he hecho es sustituir la cebolleta (que no la tenía) por romero.
Además esta vez sólo la he usado como pan para acompañar unos embutidos, aunque la idea que se muestra en CanalCocna de rellenarla como un bocadillo me la apunto para la próxima vez.

Mis ingredientes han sido:
500 gr de harina
400 ml de agua
25 gr de levadura
un puñado de aceitunas negras picadas (no mucho, me gusta que se noten los trozos)
2 ramitas de romero que he quitado las hojas y las he picado.
1 cucharadita de sal

Preparación:

En primer lugar, en un bol, mezclamos la harina con una cucharadita de sal, el agua y la levadura. Removemos bien hasta conseguir una masa homogénea.

Añadimos las aceitunas troceadas y el romero. Dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Entonces, volcamos la masa sobre una bandeja de horno untada con aceite. Dejamos reposar media hora más.
Precalentamos el horno a una temperatura de 250ºC.
También podemos colocar un recipiente con agu en el horno para provocar vapor y que no se seque tanto (yo lo hice así, pero sale bien de las dos fosmas).

Cuando la masa haya reposado de nuevo, la horneamos a 250ºC durante 10 minutos. Pasado el tiempo, bajamos la temperatura a 200ºC y volvemos a hornear, esta vez durante 15 minutos.

Crepes rellenos de manzana y queso

Cuando salen días nublados, parece que apetece hacerlos...así que aprovechando que tengo todo lo necesario, he hecho unos crepes de aperitivo con manzana y queso.





Ingredientes:
150 gr de harina
250 ml leche
2 huevos
40 gr de mantequilla
1 cucharada de azúcar
1 pizca de sal
1 manzana (para el relleno)
Queso rallado (para el relleno)

Elaboración:
- Deshacer la mantequilla en el microondas y poner todos los ingredientes en un recipiente y triturar con la batidora.
- Calentar una sartén antiadherente un poco de mantequilla.
- Cuando este caliente verter con la ayuda de un cucharón un poco de mezcla. Dorar por ambas partes, retirar de la sartén y repetir la operación con toda la mezcla. La primera se suele desechar porque absorbe mucha grasa.
- Pelar y cortar la manzana en láminas y dorar en una sartén con un poco de aceite.
- Coger un crepe y rellenar con la manzana y un poco de queso rallado. Doblar por la mitad el crepe.
- Dorar los crepes por ambas partes hasta que esté el queso fundido.

Empanadillas de cebolla, morcilla y manzana (con obleas la cocinera)

Estas obleas dan mucho juego, hay que mirar que tenemos por la nevera y pensar cualquier relleno. En este caso este con morcilla y manzana, queda diferente y muy jugoso. Vale la pena probarlo!

Ingredientes:

8 obleas (empanadillas la cocinera)

1 morcilla de cebolla

2 cebollas

1 manzana

1 huevo (para pintar las empanadillas)

Sésamo (para decorar)

Preparación:

-          Cortar la cebolla a nuestro gusto (yo lo hice en juliana) y dorarla.

-          Cuando esté casi dorada, incorporar la manzana pelada y cortada a dados. Terminar de dorar todo junto.

-          Incorporar la morcilla sin piel y desmenuzarla. Apagar el fuego inmediatamente. Así quedará jugosa. Dejar templar el relleno.

-          Rellenar las obleas y cerrarlas con la ayuda de un tenedor en los bordes.

-          Colocar en una placa de horno con papel sulfurizado. Pintar con huevo y espolvorear con sésamo.

-          Meter en el horno precalentado y hornear a 190-200ºC unos 15-20 minutos, hasta que veamos que están doradas.

Coquetes fregides de Alcoy

Receta típica y muy tradicional de Alcoy y de sus alrededores, y un verdadero placer que perdura en el tiempo.

Se pueden comer saladas o dulces con sólo espolvorearlas con azúcar.

En este caso las hemos hecho saladas y acompañarlos con unas espinacas fritas con ajitos, y unas deliciosas anchoas en aceite de oliva.

 

Ingredientes:

500 gr de Harina

25 gr de Levadura fresca

Sal

Aceite girasol (un buen chorrito)

1 huevo

Agua (la que admita)

Aceite de girasol (para freír)

Preparación:

Deshacer la levadura en un poco de agua tibia.

Poner la harina en un bol, hacer un volcán y añadir la levadura, el aceite, la sal, y el huevo.

Amasar hasta que la masa quede 

elástica pero que no se pegue. Sobretodo que no se apelmace. Reposar tapada 1hora.

Coger pequeñas porciones, hacer una bolita  y  aplastar con el rodillo hasta hacerla redonda y finita, y abrir agujero en el centro.

Taparlas con un paño o mantel durante 1 hora más para que vuelva a subir la masa.

Freír en abundante aceite, escurrir bien e ir amontonando en un plato.

* Hay que pensar que una ración muy buena son unos 3-4 coquetes por persona, así que si nos sobra masa, no pasa nada, se puede congelar en forma de bola y la próxima vez al descongelarla usarla como queramos, porque también sirve como base de pizzas, cocas saladas o hacer de nuevo coquetes fregides!