Mi versión del pesto con rúcula

Me encanta ese sabor tan característico que tiene la rúcula, así que voy probando nuevas elaboraciones con ella, esta vez le ha tocado al pesto!

Ingredientes:
20 gr de hojas de rúcula
50 gr de nueces o piñones
1 ajo
1 buen chorro de aceite de oliva
Sal
* También se le pone unos 50gr de queso curado (parmesano), pero para esta elaboración yo no quiese ponerlo, porque ya iba a acompañar a un queso.

Elaboración:
- Poner todos los ingredientes lavados y cortados en trozos, en un recipiente para triturar con la batidora.
- Triturar hasta que quede una salsa muy homogenea.
- Añadir un poco más de aceite por encima sin volver a triturarlo.

Guarnición perfecta; patatas, chalotas y ajos al romero.

Creo que muy poca gente se dejaría está guarnición en el plato, y es que combina perfectamente con cualquier carne o pescado, o incluso sólo, como una tapa.

Ingredientes (4 pax):
- 600 gr de patatas
- 1 bolsita de chalotas
- 1 cabeza de ajos
- Aceite de oliva
- Romero

Preparación:
- Precalentar el horno a 220º.
- Pelar las chalotas. Lavar la patata y cortarla con piel a trozos medianos.
- Poner las patatas y las chalotas en un recipiente de horno, regar con aceite de oliva, añadir sal, pimienta, y romero. Remover todo bien para que el aceite lo impregne todo.
- Hornear a 200-220º durante 40-45 minutos, a mitad del tiempo del horneado añadir los ajos sueltos, pero sin pelar. Ir removiendo cada 10 minutos para que se haga todo por igual.

Lomo a la Sal

Receta muy fácil, muy económica  queda riquísima...no se puede pedir más!

Ingredientes (4 pax):
- 1 pieza de lomo de cerdo de unos 750g
- 1 kg de sal gruesa (para hornear o marinar)
- Aceite de oliva
- Especias a nuestro gusto




 Preparación:

- Precalentar el horno a 180º.
- Poner en un bol 2 cucharadas de aceite de oliva y las especias que queramos, mezlar bien. Con la ayuda de un pincel de cocina, embadurnar bien tomo el lomo por el exterior.
- Coger un recipiente para horno donde quepa el trozo de lomo, ponerle una capa de sal de 1cm de grosor en el fondo, colocar el lomo untado de aceite encima y cubrir bien con el resto de sal, apretando on las manos, para conseguir tapar bien el lomo y que se quede con la forma de este.
- Hornear 30-35 minutos a 180º, (dependerá de el punto en el que nos guste la carne, más o menos se dice que es 45 minutos / 1kg carne ).
- Sacar del horno y veremos que la sal se suelta con gran facilidad porue está compacta, si queda mucha sal pegada a la carne, nos podemos ayudar con una servilleta y quitarla un poco antes de cortar.
- Cortar la carne en lonchas del tamaño que queramos.



-Se puede hacer una salsa para acompañar la carne, o podemos añadirle aceite, un poco de mayonesa, moztaza en grano, en mi caso, tenía un poco de salsa Romescu que me había sobrado de otro día y la use, además acompañé la carne con unas:
http://saboreanda.blogspot.com.es/2015/01/guarnicion-perfecta-patatas-chalotas-y.html

Hojaldre de cebolla, manzana, queso de oveja y roquefort

Cocinar no se trata de complicarse la vida, sino de combinar buenos sabores y productos, las recetas que más nos gustan no tienen porque tardar demasiado en prepararse...

Este es el caso del hojaldre que pongo más abajo, fácil, versátil (puesto que podemos añadir o cambiar los ingredientes que queramos) y muy rico. Os animo a que probeis este y a que investigueis con más sabores.

Ingredientes:
1 placa de hojaldre (yo la compro congelada de mercadona)
3 cebollas
3 manzanas pequeñas
50 gr de queso semicurado de oveja
50 gr de roquefort
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:
- Descongelar el hojaldre siguiendo las instrucciones de la caja.
- Pelar y cortar las cebollas y las manzanas. cortar a nuestro gusto (yo lo hice en juliana, a tiras finitas), y dorar a fuego medio durante 15-20 minutos, hasta que lo veamos un poco dorado, no demaisado porque luego va al horno. Salpimentar.
- Precalentar el horno a 220ºC.
- Poner en una paca de horno un papel para horno (sulfurizado) y colocar el hojaldre (sin estirar). Pinchar con un tenedor el hojaldre para evitar que suba.
- Repartir la mezcla de la cebolla y manzana por el hojaldre, cortar el queso en taquitos y repartirlos por encima.
- Hornear a 220º durante 15 minutos, colocar la bandeja en la mitad inferior del horno para evitar que se queme mucho la cebolla.

A disfrutar!!

Magia en el Baret de Miquel, Denia.

Por que aunque creo que ya está todo dicho, el cuerpo me pedía escribir unas lineas de agradecimiento a EL BARET DE MIQUEL RUIZ.

Para mi, fue una noche mágica en  la que cualquier persona que le apasione la comida se habría emocionado...

Primero porque el ambiente y el trato es muy sencillo y familiar, no hay pretensiones de ninguna clase, con lo que te hace sentir muy agusto y relajado.

Y sobretodo porque la cocina es maravillosa, un verdadero viaje, comida sencilla a la vez que compleja, una explosión de sabores que hace poner en marcha todos los sentidos para disfrutar de una cena como realmente se merece...una cocina conmovedora.

Volveremos sin ninguna duda, a difrutar de este lugar tan maravilloso que habeis creado.

https://www.facebook.com/pages/El-Baret-de-Miquel/147060845377137?fref=ts

Ensalada de Bacalao Ahumado

Receta muy sencilla y muy buena, tenía pocos ingredientes en casa...pero el resultado fue genial!

Cualquier cosa que no os guste se puede cambiar, aunque animo a hacerla así porque la combinación de sabores estuvo muy acertada.

Ingredientes:
50 gr de bacalao ahumado
10-12 alcaparras
1 zanahoria pequeña
2 hojas de lechuga
4 tomates cherry
aceite de oliva
1 cucharada de mahonesa
orégano
Pan, tostadas, galletas saladas (para acompañar a vuestro gusto); yo utilicé una tortita para fajitas que tenía de sobra, la tosté y la rompí en trozos a modo de tostadas.

Preparación:

- Cortar en dados el bacalao, ponerlo en un cuenco, añadir las alcaparras y una cucharada de aceite de oliva. Reservar.

- Cortar la lechuga lavada en juliana (muy fina, tipo cocktel de marisco), cortar la zanahoria pelada en cuadraditos pequeños, colocar los dos ingredentes en un bol y añadir una cucharada de mahonesa, remover bien y reservar.

- Cortar cada tomate cherry en 4 trozos,

- Emplatado; coger un molde circular (si no teneis no pasa nada, haceis una forma que os guste), poner en la base la mezcla de la lechuga apretando con la ayuda de una cuchara, colocar encima la mezcla de bacalao, igualando todo la mezcla. Poner encima los tomates cherrys cortados y espolvorear con sal maldom (o sal gruesa).

- Acompañar con las tostadas o el pan que queramos y a disfrutar del plato!!

Pericana Alcoyana

Uno de mis platos preferidos, la pericana es un producto autóctono de nuestra comarca (L´alcoiá). Hay otras versiones, pero en esta zona es seca, no tiene que quedar caldosa.

La verdad es que no es un plato de dieta, pero un día es un día, jijijiji. y además está tan buena, que es imposible resistirse...

En mi casa es mi padre el que lo hace, así que dedicada a él va esta receta:

Ingredientes (4 comensales)

4-6 ud. pimientos rojos secos (conocida como "bajoca o bajoca d'enrastrar seca")
50-70 gramos de Lomo de bacalado salado seco
2 ud. dientes de ajo
Aceite de Oliva Virgen extra (de calidad)
Aceite de girasol (para freir) 

Preparación:

- A los pimientos secos le quitas el rabo y las pepitas de su interior, luego lo partes por la mitad.
- Pones la sarten a calentar con un poco de aceite de girarol, una vez caliente, pones los pimientos, le das dos vueltas y que no se queme (cambiaría totalmente su sabor) por ninguna cara, esto es rápido y los dejas escurrir y enfriar.
- Troceas los pimientos con las manos y los reservas. 
-  Asar/tostar en una sartén el bacalao y los ajos.
- Desmiga con las manos el bacalao lo más pequeño que puedas, y quita cualquier espina que pueda salir.
- Los dos ajos, los pelas y los picas muy muy pequeño.
- Coges el recipiente donde vayas a servirlo y lo mezclas todo (pimiento, bacalao y ajos), y añades aceite, no se tiene que quedar seco, sino que se vea el aceite pero sin pasarse. 
- Sacar unas rebanadas de pan bueno, porque este plato pide a gritos que lo mojeis!

*Es una receta que mejora con la práctica, puesto que se le va cogiendo el punto al freir los pimientos (que es la clave), pero vale la pena!!

Olleta Alcoyana (Receta típica)

Después del éxito de la Olleta en el grupo de "Cuina Valenciana" pongo la receta por petición popular, espero que os animeis y que os salga bien!
Y sobretodo dar las gracias a mi madre, que es la verdadera autora de la receta, y claro está, a la que mejor le sale!

Ingredientes (Para 4-6) según el hambre:

-400 gr de Alubia pequeña (La típica es pedir "fresolets de Villena")
-600 gr esta carne mezclada (Por la zona de Alcoy si pides en la carniceria para hacer Olleta te lo dan)
Costillas de cerdo, Panceta y Asadura (sin higado)-Costelletes, cansalá entreverá, i coraeta (sense fetge)
- 1 mocilla de cebolla tierna - 1 botifarra de ceba tendra
- 5 pencas/cardos (según la zona) - 5 penques (es lo típic en esta zona)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de Sal
- 50 gr de arroz (opcional si os gusta)

Preparación (olla normal)
- Poner las alubias en la olla y cubrir con agua fria, dejar que empiece a hervir. Tirar el agua y volver a cubrir con agua fria. 
Cuando empiece a hervir bajar a fuego lento, tapar y cocinar 1 hora.
- Podemos ver que ya se empiezan a abrir un poco las alubias después de 1 hora al fuego, ahora añadir las pencas cortadas en trozos, la sal, el aceite y un poco de colorante (opcional). 
Tapar y dejar cocinar 1/2 hora sin subirle el fuego, tiene que ser una cocción suave para que se vaya haciendo cremosa.
 (Es bueno cortarle la cocción, asi que como vamos añadiendo ingredientes en frio se hirá cortando si no le subimos el fuego).
- Anadirle toda la carne y la morcilla (se deshará durante la cocción, pero tiene que ser así, para que se reparta el sabor). Tapar y cocinar 1 hora más sin subirle el fuego. 
Si la queremos con arroz, 20 minutos antes de que termine la hora hay que añadirlo.
- Probar de sal y rectificar si es necesario...y BON PROFIT!!

Preparación (olla rápida)
- Poner las alubias en la olla y cubrir con agua fria, dejar que empiece a hervir. Tirar el agua y volver a cubrir con agua fria.
- Cuando empiece a hervir tapar la olla rápida, ponerla al 1 y cuando pite contar 10 minutos.
- Cuando la podamos abrir, añadir todo excepto el arroz. Tapar al 1 y cuando pite 15 minutos.
- Si no queremos arroz, A COMER!!
- Si queremos arroz, cuando se pueda abrir añadirlo y sin volver a tapar cocer unos 20 minutos, removiendo para que se mezcle bien. 
- Probar de sal y rectificar si es necesario...y BON PROFIT!! 

Focaccia de Aceitunas negras y Romero

La focaccia es una masa Italiana que se hornea y es un sustitutivo del pan, si alguien ha ido a Italia en cualquier restaurante podreis elegir entre pan y focaccia (es un poco más cara).

La verdad es que para variar un poco y no siempre comer pan normal, hoy quiero hacer la Focaccia para acompañar a una cena de embutidos...

La receta original está en:
http://canalcocina.es/video-receta/focaccia-esponjosa-con-aceitunas-negras-y-cebolla-roja
y yo lo único que he hecho es sustituir la cebolleta (que no la tenía) por romero.
Además esta vez sólo la he usado como pan para acompañar unos embutidos, aunque la idea que se muestra en CanalCocna de rellenarla como un bocadillo me la apunto para la próxima vez.

Mis ingredientes han sido:
500 gr de harina
400 ml de agua
25 gr de levadura
un puñado de aceitunas negras picadas (no mucho, me gusta que se noten los trozos)
2 ramitas de romero que he quitado las hojas y las he picado.
1 cucharadita de sal

Preparación:

En primer lugar, en un bol, mezclamos la harina con una cucharadita de sal, el agua y la levadura. Removemos bien hasta conseguir una masa homogénea.

Añadimos las aceitunas troceadas y el romero. Dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Entonces, volcamos la masa sobre una bandeja de horno untada con aceite. Dejamos reposar media hora más.
Precalentamos el horno a una temperatura de 250ºC.
También podemos colocar un recipiente con agu en el horno para provocar vapor y que no se seque tanto (yo lo hice así, pero sale bien de las dos fosmas).

Cuando la masa haya reposado de nuevo, la horneamos a 250ºC durante 10 minutos. Pasado el tiempo, bajamos la temperatura a 200ºC y volvemos a hornear, esta vez durante 15 minutos.

Dorada a la sal

Animo a todo el mundo a que haga esta receta, ya que es muy fácil y el pescado queda realmente espectacular!


Lo único que hay que decirle al pescadero, es que la vas a hacer a la Sal para que la limpie lo menos posible porque la vamos a cocinar entera.






Ingredientes (2 pax):
1 dorada grande 600gr-700gr (o 2 doradas pequeñas de ración)
Sal gruesa (de hornear o marinar)

Preparación:
- Lavar la dorada y escurrir de agua. Precalentar el horno a 200ºC.
- Coger un recipiente de horno y ponerle papel sulfurizado, colocar encima la dorada.
- Cubrir bien de sal, sin apelmazarla mucho, porque luego costará de quitar (lo digo por experiencia). Hacer un hueco en el ojo, para que podamos verlo, ya que cuando esté cocinado, este estará blanco y sabremos que está en su punto. También sale si no lo hacemos y respetamos el tiempo de horneado, pero es por si queremos tener mayor seguridad.
- Hornear 35minutos a 200ºC.
- Sacar del horno y retirar la sal con cuidado, ya que estará apelmazada. Sacar lo lomos limpios y colocar en un plato con la guarnición que queramos.

En mi caso la encontré tan buena, que no me añadí ni aceite, ni sal, ni nada de nada...
Ella sóla estaba deliciosa!
 Simplemente acompañé con una ensalada.