Caballa curada con marinado de Cítricos y Pimientas

En temporada de caballas, es imposible no comprarlas, las pescaderías están llenas de ellas, y además es un producto muy asequible.

Hace unas semanas hice otra receta de caballa (Caballa al horno con limón y tomillo), y es que en esta época...comemos caballa en casa todas las semanas! 

Así que todavía nos quedan muchas opciones, caballa en escabeche, rebozada, a la plancha... iré poniedo distintas recetas.

En esta receta lo único que tenemos que tener en cuenta es que lo prepararemos con unas 2-3 horas de antelación.

Ingredientes:

- 4 caballas no muy grandes. (unos 500-600gr en total)

- 250 gr de sal gruesa (para hornear)

- 250gr de azúcar blanco

- 1 naranja

- 1 limón

- Pimienta negra

- Pimienta blanca

- Chile en polvo (opcional)

- Aceite de Oliva

- Sal negra en escamas (opcional o usar de otro tipo)

Preparación:

- Primero, limpiaremos las caballas. O le decimos al pescadero que las prepare, sólo necesitaremos los lomos por separado de cada una de ellas. La espina y la cabeza, la podemos guardar para hacer algún caldito distinto, puesto que la caballa es muy sabrosa y el caldo que sale es más fuerte.

- Lavamos cada lomo de la caballa y los dejamos encima de papel de cocina para que se sequen. 

- Ahora vamos a curar la caballa: 

En un recipiente bastante ancho, colocamos en el fondo las caballas con la piel en la parte de bajo, y encima ponemos el azúcar y la sal gruesa, mezclado con anterioridad. Reposar 2 horas.

- Preparar el marinado:

Ralladura de la naranja, zumo de la naranja, ralladura del limón, zumo del limón, un poco de pimienta negra, un poco de pimienta blanca y una pizca de Chile en polvo.

- Cuando hayan pasado las dos horas, sacamos la caballa de la sal, lavamos bien y dejamos secar sobre papel de nuevo. Quitamos la piel de la caballa, nos tenemos que fijar que hay como dos pieles, la que tendremos que quitar es una fina capa transparente que hay, dejando la piel de color plateado.

- Colocar la caballa en el mismo recipiente anterior, previamente lavado. Verter el marinado y dejar reposar 1/2 hora.

- Sacar la caballa del marinado y colocar en el plato en la que vayamos a servirla. Poner un poco del marinado por encima a nuestro gusto, un chorrito de aceite de oliva, y sal negra de escamas.

Recomiendo acompañar con un trocito de pan porque el jugo que se queda en el plato, es necesario mojarlo, y como siempre...a disfrutar comiendo!

Brochetas de Tomates con Aceite aromatizado y Sésamo

Y es que con los tomates se pueden hacer tantas recetas, rellenos, fritos, confitados, al horno...

En esta ocasión, tenía pocos ingredientes en casa, pero los tomates los quería utilizar, así que se me ocurrió este sencillo aperitivo.

Ingredientes:

- Tomates Cherry (la cantidad que queraís, según el número de brochetas y el tamaño de estas)

Yo utilicé 4 brochetas pequeñas, con 4 tomates en cada una, así que 16 cherrys.

 - Aceite de Oliva

- Unas hojas de rúcula ( tambíen sirve perejil, espinacas o cualquier hierba aromática)

- Un poco de Ají en polvo (especia picante)

- Pimienta negra 

- Sal

- Sésamo

Preparación:

- Prepara la vinagreta, colocando en un vaso; 

El aceite de oliva (2 cucharadas), la rúcula lavada y picada (3 hojas), un poco de ají, pimienta negra molida a nuestro gusto. Reservar.

- Lavar los tomates Cherry, e in insertándolos en las brochetas.

- Poner a calentar una sartén o plancha antiaderente, cuando esté caliente, colocar las brochetas y cocinarlas unos 3 minutos por cada lado.

- Colocar las brochetas en un plato, verter la vinagreta por encima de cada una, espolvorear con sésamo y con un poco de sal.

Sin más y sin menos un aperitivo súper bueno, que además permite modificaciones miles,.. a la próxima las haré igual pero alternando el tomate con un trozo de salmón, así que ya os cuento!!

Mejillones al Vapor en Salsa Picante

Además de las maravillosas e infinitas propiedades (pincha aquí) del mejillón y los beneficios que tienen para nuestra salud, tambíen sabemos que el uso de los mejillones es muy variado, se pueden hacer al vapor, en salsa, rellenos, en escabeche...

En esta ocasión he preparadado una receta de mejillones que tuve el placer de probar en Benidorm, para quien no lo sepa en el centro de Benidorm, hay una "Zona Vasca" llena de bares en los que se pueden probar variadísimos pinchos y tapas vascas. 

Hace un par de semanas estuve por allí y fue cuando probé unos mejillones similares los de la receta.

Ingredientes (para la salsa de tomate):

- 1 cebolla grande

- 2 Guindillas picantes (a nuestro gusto)

- 1 bote de tomate triturado grande

- 1 hoja de laurel

- Aceite de oliva

- Azúcar blanco

- Sal 

+ 1 malla de mejillones o clotxinas 

(lo que más os guste, lo que mejor esté de precio, o lo que sea de temporada)

Preparación:

- Ponemos una cacerola al fuego con un chorrito de aceite de oliva.

- Pelamos la cebolla y la cortamos a trocitos pequeños, la añadimos a la cacerola con el aceite y empezamos a sofreirla.

- Cuando esté doradita la cebolla, añadir las guindillas a rodajas (sin las pepitas), y dorar conjuntamente.

- Añadimos todo el tomate triturado en la cazuela, ponemos un poco de sal y de azúcar (para quitar la acidez del tomate), bajamos el fuego, tapamos la cacerola y dejamos que se sofría en su conjunto durante unos 35-40 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue el fondo.

- Apartar del fuego y dejar que se temple, triturar toda la salsa hasta que quede fina y corregir de sal si es necesario.

- En otra cacerola, ponemos un poco de agua en el fondo, los mejillones lavados y una hoja de laurel. tapamos, subimos el fuego y dejamos que los mejillones se cuezan al vapor. Cuando veamos que se han abierto todos, retiramos del fuego.

- Cogemos los mejillones y les quitamos un parte de la cáscara, de forma que sólo quede un lado con el mejillón y los colocamos en un plato. Sólo quedará añadir la salsa de tomate por encima a nuestro gusto y comer.

*Si sobran mejillones con salsa, se pueden guardar en la nevera y tomarlos al día siguiente frios o calentándolos en el micro.

**En cuanto a la salsa de tomate, con esta receta sale bastante, la que sobre, se mete en recipientes de cristal y se congela para luego usarla haciendo unas buenas bravas, una rica pasta con tomate...

Animo a probar esta receta de mejillones al vapor en salsa picante, que además de fácil, está muy sabrosa, es ligera y beneficiosa para la salud. Y como siempre, sobretodo... disfrutad comiendo!!

Caballa al horno con Limón y Tomillo

La receta de hoy es de esas recetas sanas y de temporada, que además está muy sabrosa y se prepara en un momento.

Ingredientes:

1 o 2 caballas por persona (según tamaño y hambre)
1 limón
unas ramitas de tomillo fresco
Pimienta
Aceite
Sal gruesa

Preparación:

- En la pescaderia le decimos al pescadero que nos prepare las caballas quitandole la cabeza y la espina central, y dejandonos los lomos limpios.

- Cogemos una fuente apta para el horno y la cubrimos de papel sulfurizado (para evitar que se pegue la caballa y la rompamos al quererla sacar). Colocamos los lomos de caballa en la fuente con la parte de la piel hacia bajo.

- Lavamos el limón y lo partimos por la mitad, una mitad la escurrimos encima de las caballas y la otra la cortamos a trocitos del tamaño que queramos y los echamos por encima de estas.

- Ponemos un chorrito de aceite de oliva a las caballas, pimienta, un poco de sal y unas ramitas de tomillo que habremos lavado previamente.

- Metemos en el horno previamente precalentado a 200ºC durante unos 7 minutos, un poco más si son muy grandes y también dependiendo de nuetro gusto.

- La sacamos del horno y emplatamos.

- Para aprovechar el calor del horno, y ya que lo encendemos, se puede hacer como guarnición unas patatas y unas verduras.

Os animo a hacer esta receta tan fácil y que además está tan buena...y si quereís me podéis enviar comentarios o fotos del resultado;

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Pero sobretodo disfrutad haciendo esta receta y lo más importante...disfrutad comiendo!!

Empanadillas de requesón con pesto de albahaca

Deliciosas empanadillas hechas con las obleas la cocinera, que te sacan de un apuro. Además siempre las hago al horno y quedan muy buenas, además de ligeras. Podéis probralas con distintos rellenos, en este caso, como siempre aprovechando un trozo de requesón que tenía, y unas hojitas de albahaca que le quedaban a la plantita...

Ingredientes:
1 paquete de obleas (16uds) de la marca que queráis, en mi caso La Cocinera.
1 trozo de requesón de 250gr (aprox)
1 huevo
Semillas de amapola (podéis usar semillas de sésamo, de lino, de lo que queráis o de nada, es para    que queden más monas y den un toque crujiente)
Salsa pesto, utilizar mi receta del pesto de rúcula, pero sustituir la rúcula por la albahaca : Receta

Preparación:
- Precalentar el horno a 200ºC arriba y abajo con ventilador.
- Rellenar las obleas con el requesón, no llenar demasiado porque sino no podremos cerrarla, cerrar la oblea en forma de empanadilla y unir los extremos con la ayuda de un tenedor para asegurarse de que quedan bien cerradas.
- Colocar en la bandeja del horno sobre un papel sulfurizado.
- Batir el huevo, pintar las empanadillas con el huevo con la ayuda de un pimcel de cocina.
- Espolvorear las semillas por encima.
- Hornear 10-15 minutos, hasta que veamos que están doradas y crujientes.
- Sacar del horno y acompañar con la salsa pesto....

Y sobretodo DISFRUTAR!!

Queso macerado en aceite y guindilla

Combinaciones hay miles y podéis probar con lo que queráis; naranja, setas, albahaca...
pero como ya conoceréis mi problema con el picante (es que me gusta demasiado), todo lo tengo que hacer con un poco de chispa.

Ingredientes:
250 gr de queso semi (del que queramos)
1 guindilla roja fresca
un puñadito de pimienta negra entera
1 ajo
1 rama de romero fresco
Aceite de Oliva virgen

Preparación:
- Quitar la corteza al queso y cortarlo en cuadraditos a nuestro gusto, introducirlos en un tarro de cristal que cierre bastante bien porque tendrá que estar unas semanitas.
- Lavar la guindilla, la rama de romero y pelar el ajo. Ponerlo todo dentro junto con el queso, añadir las bolitas de pimienta y cubrir con aceite. Cerrar bien el bote, y dejar en un sitio fresco (despensa) o el la nevera durante 3-4 semanas, para que se macere todo conjuntamente.
- Mientras vayan pasando las semana, el queso aumentará de sabor y se irá aromatizando... Para ir comprobando como va, yo todas las semanas pruebo un par de trocitos y así se si tengo que esperar a que pasen las 4 semanas o puedo comérmelo antes, simplemente tiene que alcanzar un sabor que nos guste.
- Luego se sirve en forma de aperitivo, o como acompañamiento a unas tostas o como queramos!

Nuggets de pollo con nachos

Yo como siempre sin tirar nada, tenía una bolsa de nachos medio empezada, así que había que terminarla... y ya lo creo que la terminamos y por todo lo alto, quedaron geniales!

Ingredientes: 

- 80 gr de nachos machacados con rodillo, con la picadora o con lo que tengamos...

- 400 gr de pollo

- Harina 

- 1 huevo

- Sal y pimienta

Preparación:

- Triturar los nachos como podamos, pero que no queden demasiado en polvo, que queden trocitos pequeños para que cruja más.

- Cortar la pechuga a trozos tamaño nugget o como nos guste, y salpimentar . Sólo afectará al tiempo de horno para que se quede bien hecho.

- Pasar los trozos de pechuga por harina, luego por huevo batido y finalmente por los nachos machacados. colocar en una bandeja de horno con papel sulfurizado.

- Hornear un total de 15minutos, a mitad darles la vuelta para que queden crjuentes por ambas partes.

- Sacarlos del horno y acompañarlos con la salsa que más os guste; 

Yogur, barbacoa, mostaza... o los podeis meter dentro de unas fajitas o hacerles una guarnición de arroz, etc. Hay miles de opciones!

*La mayoría de las recetas que he visto por ahí, los frien y deben quedan también muy ricos, en este caso mi versión es un poco más ligera, pero podeis hacerlos como más os gusten.

*Si no teneis nachos, podeis hacerlo con frutos secos, pan rallado grueso, o lo que encontreis por casa...  imaginación al poder!

Bar La Raconá, Alcoy

Tenía ganas de ir, y por fin lo conseguí la semana pasada.
No me quiero enrollar mucho, sólo quiero recomendarlo 100%, el trato, la cocina y el producto para mí se merecen un 10, me sorprendieron muchos sabores, todo muy bien cocinado y me pareció un sitio sin pretensiones, así que me sentí muy muy cómoda.

Quien pueda que vaya porque es una pasada, eso si, mejor reservar porque no es muy grande y el fin de semana se llena.

Yo ya estoy pensando cuando vuelvo, porque me dejé muchas cosas por probar, y además siempre tienen platos fuera de carta muy apetecibles, según temporada.
Web del sitio por si os interesa; http://www.laracona.es/

Y esta fue nuestra cena (para dos):

Vino Ribera del Duero. Épica.

 Rollitos de cecina, rellenos de rúcula y parmesano

 Flores de Alcachofa

 Queso picante a la plancha con pico de gallo

 Cardos con almendras

 Pulpo a la plancha con base de patata

 Tarta Red Velvet y degustación de 

Sorbete de fresa con perlas de romero y

Cremoso de Mojito

Además de lo bueno que estaba todo, el precio 41,60€ (2 personas), me pareció perfecto para una cena tan variada y lo bien que estuvimos, así que lo dicho, volvemos seguro!!

Ensalada de tomates cherry, garbanzos y yogur especiado.

Idea genial que encontré ayer en canal cocina y además tenía todos los ingredientes en casa para hacerla, bueno casi todos... así que he hice mi versión de esta ensalada y he de decir que quedo muy buena y con sabores sorprendentes!

Os animo a hacerla porque no os arrepentireis, además es súper saludable.

Podeis consultar la receta original en este enlace: Receta Original de Ensalada de tomates y yogur especiado

Ingredientes:

• 150 g de tomate cherry
• 1/2 yogur natural
• un chorrito de leche (2-3 cucharadas)
• 6 hojas de albahaca fresca
• 1/2 cucharadita de Ras el hanut (mezcla de hierbas y especias marroquí) sino la teneis podéis hacer la mezcla a vuestro gusto usando: pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre...
• 5 g de comino entero tostado
• 1 cucharadita se sésamo tostado
• 1/2 guindilla roja fresca (opcional)
• 1/2 cebolla roja picada
• 80-100 g de garbanzos cocidos
• 30 g de cacahuetes tostados
• Aceite de oliva

Preparación:
 - Lavar los tomates cherry. Cortar por la mitad y reservar.
- Mezclar el medio yogur, con el Ras el Hanut, el comino y la leche. Quedandonos una salsa ligera.
- Poner la mitad de la salsa en la abse del plato, poner los cherry cortados y repartir lo que queda de salsa por encima.
- Añadir la cebolla roja cortada y los cacahuetes troceados.
- Satear los garbanzos, con el sésamo y la guindilla roja troceada. Repartir por encima de la ensalada.
- Terminamos colocando las hojas de albahaca lavadas y cortadas en tiras por encima, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva.

Parece una mezcla un poco rara, pero os aseguro que está delicioso y es muy sorprendente!

Ideas para el fin de semana

Dejo algunas Ideas para el fin de semana.., Que paséis buen finde y que comáis muy bien!

Rollitos de bocas de mar, rellenos de ensaladilla y decorado con huevas.




















Mejillones salteados con teriyaki y sésamo, con base de mayonesa de escabeche.